500 mb es OTA, escribe encima de la anterior con los cambios que trae esa versión frente a la anterior. Lo que no necesite escribirse no consta en ese paquete porque es literalmente lo mismo y a priori no requiere sobreescribirse.
Full ota (1.7gb) escribe (sobreescribe) todo, reemplazando incluso lo que nones necesario a priori porque es lo mismo en ambas versiones. A veces por limpieza es necesario reescribir todo, máxime si hay algún script de limpieza de cachés (o borras las cachea manualmente a lo Meta4 jaja).