el .nb0 son todas las particiones, el .img es una en concreto, si solo quieres poner las google apps, por ejemplo, solo es necesario poner el system que las lleva, si quieres pasar de 1.6 a 2.1 tienes que instalar todas las particiones, por eso se usa el nb0
se puede pasar desde el recovery de orange a cualquier versión, si el instalador que corresponde no te lo detecta, usa un RUT de 1.6 con la nb0 de la versión que sea, y te lo hará, yo siempre lo hago asi.
espero serte de ayuda. si te has cargado el movil, posiblemente en fasboot no veas nada, pero al pincharlo al pc si que lo detecte.