Como indica el compañero robferrob, si le quitas el bluetooth desde ajustes del Watch una vez pones modo avión, lo memoriza para siempre (en el mío incluso si lo reinicio, respecto a lo que comenta Laura)y cada vez que pongas modo avión por la noche no te llegarán notificaciones. Lo mismo haz con el wifi.
Así lo tengo yo y consume menos.... pero igualmente consume sobre un 6% en 7/8 horas (curioso que en los Galaxy Watch era entre 1-2% en modo avión)