Buenas.
He probado apagar 2 min y se mantiene todo abierto, tanto apps como ventanas de safari, incluso las de navegación privada, lo que no se es si apagando durante más tiempo se mantendrán... Seguramente si pruebas en el 6s también te lo va a mantener, a no ser que tengas muchas apps abiertas y cierre algo para liberar ram.
Sobre el 12 mini vs 4a quizás si estás bien con ios en el 11 y el 6s lo ideal sería el 12 mini para ti, por tamaño/peso y ergonomía en general no hay móvil igual en el mercado, además si tienes pensado que te dure 4/5 años hay que tener en cuenta el excelente servicio técnico para cambiar la batería en 2-3 años. Por otro lado lo del FaceID con la mascarilla es una castaña (además la pandemia va para largo...) y por lo que cuesta el Mini puedes comprar el Pixel 4a y seguramente el 5a
Para alguien que venga y esté bien con android recomendaría un 4a, de hecho es el primer candidato pasar sustituir el S10e de la parienta más adelante. Pero estando acostumbrado a ios y no siendo un enfermo de probar cosas (entre los cuales me incluyo) lo ideal sería seguir con Apple, y si además valoras el tamaño reducido... Blanco y en botella.
Saludos.