Hola @
Joker73
Tienes como hacerlo en el primer mensaje.
Sí, seguirías recibiendo OTAs.
Eso sí, si hacéis Hard Reset, la primera configuración no pongáis Wi-Fi ni datos móviles (si no se instala la OTA automáticamente), así luego ya volverá a ser manual cuando queráis buscarla vosotros.
Un saludo