Lo que pasa es que al parecer Xiaomi quiere evitar que los teléfonos que saca para el mercado Chino se vendan internacionalmente. Para esto si compras el Mi8 chino con la rom global se tiene que dejar el bootloader abierto ya que la cerraelo se brickea, no es un error sino Xiaomi así lo ha hecho (y espero recapaciten y lo quiten) por lo que si te compras el chino cona rom global no vas a poder usar google pay, aunque sí funcionan los pagos con otras apps de los bancos como bbva wallet y yo hasta ahorita no he tenido problema en ninguna aplicación bancaria todas me funcionan bien.
Si quieres evitarte ese problema e ir a lo seguro porque para ti es muy importante usar google pay entonces tienes que comprar la versión global, que es el que viene con la rom global de fábrica y el cargador europeo.
Por lo de las bandas, el chino también trae la b20 así que para los que el google pay no les importe y tienen duda del 4g por la b20, se pueden comprar el chino sin problema