A mí también me pasa con la última actualización, la MIUI Global 11.1.1.0. Si usáis el modo PRO y seleccionáis la resolución 108 mpx sí las hace bien junto a los datos EXIF correctos.
He leído que para el 17 de mayo sale la actualización de MIUI 12, a ver si corrigen el fallo y meten la nueva app de cámara.
Un saludo.