Deja actualizar por OTA, pero si tienes un custom recovery el sistema de OTA de MIUI saldrá error en el proceso reinicio del teléfono, y sera como si o actualizas, ya que no se instala la actualización.

Se actualiza desde el recovery con la Rom completa, con los dos wipes que nombras. La Rom global en el Mi Max 3 versión china no se puede instalar por recovery, no se el motivo. Por eso si quieres ser root e instalar actualizaciones ne la rom Global ya comentaras los resultados cuando lo pruebes, si es que lo haces en con el móvil versión Global.