A partir de la app Gear Fit Launcher, por medio de un shortcut de la app Tasker puedes hacer practicamente lo que se te ocurra. De la misma manera en que yo hice un mini tuto sobre como hacer una foto sin encender la pantalla del telefono, supongo que podras contestar una llamada y encender el altavoz.
PEEEEEERO... el problema reside en que cuando estas recibiendo una llamada no te vas a poner a hacer todo eso... ademas, el Gear Fit en ese momento te esta avisando de la llamada, y las unicas opciones que hay son las de colgar y enviar un sms automatico.
Podria hacerse para ser tu el que realice la llamada, pero en cualquier caso es una complicacion mas que otra cosa.
Estas utilidades deberian venir de manera nativa con una interfaz sencilla, cualquier artimaņa que encontremos para hacerlo sera una complicacion mas que una utilidad.