Me he puesto en contacto con el creador de Sporty Watch y me contestó que tiene pensado desarrollar el watchface, pero que le hace falta feedback.
Le pregunté sobre cómo pausar la actividad me respondió que hay que sacarse el reloj para hacerlo. Es decir, con la actividad en desarrollo, si quieres pausar la actividad te sacas el reloj y cuando quieras reanudar te lo vuelves a poner y le das doble tap al botón de start de la pantalla.