Hola, me imagino que es aconsejable realizar reset fábrica + wipe caché + wipe data para instalar Android 11.
Es mejor realizarlo antes de actualizar a Android 11 o una vez instalado o ambas veces(es decir, antes y después).
Si realizas el reset de fábrica después se mantendría Android 11, supongo que sí, o cogería la versión con la que vino el móvil al adquirir.
Gracias de antemano.