Una cosa es la rom Global.eu, que es la rom original del Poco M3 con las caracteristicas europeas en lugar de asiaticas. Está rom se instala con Miflash y si que permite cerrar el boot loader cuando la instalas.
Las roms Xiaomi.eu, son las roms "cocinadas" que se instalan por recovery y que es preferible no cerrar el bootloader ya que seguramente "briqueará" el móvil y tendrás que instalar la rom oficial ( con un poco de trabajo).