La flecha de la barra inferior creo que no se puede desactivar. Podemos elegir qué aplicaciones salen al abrir ese menu, pero no deshabilitarlo del todo (nunca me lo he planteado, lo uso a diario)
La barra de Google, en la parte superior, al igual que pasa en muchos moviles (sobre todo Nexus) tampoco se puede quitar. PERO, puedes ponerte un launcher alternativo que te lo permita. Yo utilizo tanto en tablet, como en el movil, Apex Launcher Pro.