Al tener root adquieres permisos de lectura, escritura y ejecución de archivos protegidos de la memoria interna, con lo que podrás: cambiar temas, instalar custom roms, instalar apps de otros sitemas o eliminar las protegidas de la memoria interna, habilitar apps2sd para pasar las apps a la sd, tethering......
Sobre cambiar de rom, va en gustos. Hay gente que se queda con la "oficial" que es la más estable, pero pierde algunas funciones solo disponibles en versiones superiores o añadidas por cocineros, aunque ahora mismo al ser todas betas a su vez añaden otros "problemillas" dependiendo de tus necesidades.
Sobre el tema de actualizar la radio, en un principio es recomendable tener siempre la más actual, ya que se presupone que mejora la anterior. Una radio desactualizada puede tener un impacto serio en la batería, desconexiones inexplicables, poca cobertura,....