Para identificar mejor el problema, creo que sería interesante saber que aplicaciones tenéis instaladas los que tenéis el problema.
De momento parece que el juicedefender o el ultimate si que causa algún problema en este sentido. Otro puede ser Locale que parece que no anda fino en esta versión de android. Otro, ¿tenéis o habéis tenido instalado el APNdroid?.
También pueden dar problemas los tipicos taskillers.
Como os he comentado en anteriores post, esto huele a incompatibilidad entre las apps y el Android 2.1. No os olvidéis que la versión es relativamente nueva y puede que haya aplicaciones que no vayan finas.
Una cosa muy interesante, aparte de resetear la maquina a los valores de fabrica y descartar cualquier problema del propio terminal (que no creo), sería ver que procesos estan corriendo en el sistema cuando os pasa y cuales cuando no os pasa. Posiblemente séan los mismos pero es un primer paso para descubrir el patrón que hace que falle.
En fin, a ver si damos con ello.