No encuentro demasiada documentación sobre como personalizar estos controles.
En la ListView me gustaría controlar el degradado azul que sale al hacer scroll y ponerlo de otro color, además de cambiar de color la línea que separa cada elemento.
De Spinners tampoco encuentro nada de nada (color al seleccionar un item, estilo del cuadro del Spinner,etc).
En cuanto a la GridView, me gustaría dibujar una cuadrícula sobre ella.
Dónde podría encontrar documentación sobre ésto? (Así explicadito todo

)
Saludos!