El drawable-xxhdpi y drawable-xxxhdpi (si, también existe) sólo se usan para el icono en el Launcher. Para el resto de imágenes de la aplicación se ignora y va a buscarlo a drawable-xhdpi. Así que puedes ignorar el xxhdpi y xxxhdpi y no ponerlo.
En cuanto a lo de que las imágenes se ven pequeñas en tablets de 10 pulgadas. Deberías quizás de replantearte el diseño de los Layout.
O en el peor de los casos incluir las carpetas:
drawable-large-mdpi
drawable-large-hdpi
drawable-large-xhdpi
Específicas para Tablets, pero ya me parecen demasiadas carpetas Drawable.