Las rom stock suelen ser bastante majas ya de por sí en Samsung, he tenido varios modelos y muchas veces si no quieres complicarte, con root te sobra.
Peeeeeero no se puede negar que una buena custom rom puede mejorar y mucho el rendimiento del móvil. Además los cocineros se curran en una sola rom, un montón de mods que si quieres ponerlos tu mismo necesitas perder toda una tarde para instalarlos.