Carcamusa (de Wikipedia, la enciclopedia libre)
La
carcamusa (denominado también como
carcamusa con patatas) es un plato tradicional de la
cocina castellana que se prepara principalmente en
Toledo como
tapa. Los ingredientes principales son: carne de ternera,
verduras de la temporada acompañadas de unas
hojas de laurel. Es un plato que se sirve caliente, tradicionalmente en una pequeña
cazuela de barro acompañado de algunas rebanadas de
pan.
Las caracerísticas principales de este plato son el empleo de carne de vacuno guisada con verduras:
cebollas,
apio,
puerro,
ajo,
pimiento morrón,
guisantes y
patatas. Con ello cortado en
brunoise se elabora un
sofrito y con agua se deja cocer con la carne durante un plazo de dos a tres horas. Se sirve tradicionalmente en pequeñas cazuelas de barro que le convierten en una
tapa.
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