Lo primero para bloquear las tablets necesitas generar la aplicacion como si se tratase de un launcher(nunca trabaje con launcher, pero el otro dia me surjio la duda de controlar el boton home de android y apartir de android 4.0 es la unica solucion que queda), ademas de esta forma y borrandole el launcher por defecto ya se iniciaria automaticamente, podriais controlar que aplicaciones se muestran y cuales no...
Y lo de administrar remotamente eso ya va a tu gusto y posibilidades, lo mejor seria wifi, establecer una ip manual a cada tablet para que no haya problemas(esto o desde la tablet o en vuestro router(que seria lo facil))