La primera, lo desconozco ya que no e tenido ese problema.
Segundo, para impedir que esa aplicación funcione, pero sin desinstalarla del sistema (por si queremos utilizarla más tarde)
Te dejo este hilo que tienes video tutoriales de mi amigo sonier, te explica tanto instalación de root, custom rom y congelar app con titanium backup
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=580423
Tercer punto, cualquier rom que no este basada en cm10, no pierdes ninguna funcionalidad del note, a pesar que en cm10 tienen algunas app que corrigen eso. Alguno que las use, ya te orientará en ese tema. Saludos