1. Eso que mencionas del htc one también lo hacen los Lumia y me parece una característica interesante para algunas situaciones. El Z por defecto no lo tiene. Lo mas parecido es una opción de la cámara del honami (que se ha portado al z) que consiste en hacer una ráfaga de imágenes, incluso desde antes de disparar, y luego elegir la mejor, como una ráfaga selectiva. Puede ser que en la versión final del honami haya algo más y también se acabe portando, pero por el momento es lo que tenemos. Desconozco si hay alguna aplicación de terceros que lo haga.
2. Photoshop touch es lo que buscas. Tiene filtros, pero sobre todo lo bueno es que puedes retocar gran cantidad de las cosas que retocas en pc: ruido, blancos, exposición, enfoque. También permite redimensionar, y es capaz de trabajar con fotos de hasta 12 mpx, mientras que casi todas las otras apps trabajan con resoluciones mas pequeñas.