El launcher por supuesto que se puede cambiar ;) EL resto de interfaz es MIUI y no se puede cambiar.
Tienes la opción de poner una ROM stock Android (casi puro AOSP) que saca Xiaomi, aunque esa no tiene tanto soporte como MIUI, sale cada mes y algo más o menos.
También empieza a haber desarrollo de CM, AOKP, pero muy verde aun porque no hay código fuente del kernel.