Hola
Excalibour 
Si, el proceso para dejar el teléfono libre de operadora y con stock rom (oficial) y tener OTAs es como dices: Primero conseguir el S-OFF (mi tutorial) y luego seguir el tuto del compañero
Jurecak.
En cuanto a liberar el teléfono para usarlo con cualquier operadora, uhmmm no te puedo poner un enlace ya que lo prohíben las normas de la web (porque sólo dejan publicitarel suyo propio...)
Asi que, si quieres .... Haz una búsqueda en eBay por "HTC UNLOCK CODE ONE M7, ONE SU T528w, E1 603E" del vendedor
phone.market (es donde lo liberé yo, en 5minutos)
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Salu2
