La itinerancia es como se denomina al roaming, esa opción es para utilizar la conexión de datos en el extranjero, entonces la itinerancia de Datos significa que si la tenemos activada, y estamos en el extrangero, nuestra conexión de datos (3G) puede alternar de una red a otra para seguir operativa.
Simyo en España creo que no tiene red propia y necesita de esta itinerancia para captar las redes con las que tiene acuerdo en españa (Movistar, Vodafone, etc ) por eso se llama Itienerancia de datos nacional