Pues como no se como decirlo de una forma que lo entiendas te pongo un simil informático.
Cambiar la Rom es como si coges a un ordenador y le instalas programas que hagan que el ordenador vaya mejor, quitando unos y poniendo otros que se creen que van a hacer más rápido y fiable el ordenador.
Y la actualización a 2.1 es como la actualización de Vista a Windows 7, cambia el sistema operativo haciendo funcionar por ejemplo el bluetooth.
Si no te lo he dejado claro lo siento, jeje.