No tiene nada que ver cambiar de ROM con liberar el teléfono... Lo único que consigues es quitar cualquier rastro de vodafone de los menús, y muchas mejoras que hacen los "cocineros" de este foro, que consiguen ROMs mucho más rápidas y estables que la porquería que viene con vodafone.
Os recomiendo que entreis primero en el tutorial de cambio de ROM y os lo leais a fondo.
En cuanto a qué ROM recomendar, es difícil, cada usuario de este foro te dirá una distinta. Lee los post de cada ROM y ves qué cosas tienen y qué no.
Yo tengo la NatxoCC Buffet 1.2, y es la que más me gusta, porque viene bastante limpia, pero a lo mejor si sois novatos os viene mejor una que traiga más programas instalados. La de Vauss es una muy buena opción también.