El PIN sólo te da acceso a la tarjeta SIM. Si no lo pones, no tendrás cobertura. Eso no quiere decir que no puedas utilizar las funciones del teléfono que no requieran a la SIM. Es como si utilizases el Aquaris sin tarjeta SIM.
Lo que tú buscas es la opción de seguridad (en Ajustes -> Opciones de Seguridad) de poner un PIN que evite que se pueda acceder a cualquier función del teléfono sin conocerlo. Son cosas distintas, jeje
