En primer lugar bienvenida al foro. Y en segundo lugar, nadie es noob, porque me parece un término despectivo y además, todos empezamos, nadie nace aprendido.
Bueno, te comento un poco por encima. Lo que lleva la palabra stock delante, es que es lo de fábrica, lo que viene en el móvil de serie. Por ejemplo, stock ROM, es la ROM que trae un móvil de fábrica, sin ser modificado.
Y con custom ocurre lo contrario, es algo modificado.
Aquí tienes el glosario android, si te parece poco puedes leer más en google, pero ese es bastante completo:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=407514
Y para ir aprendiendo, Deixus ha recopilado en un hilo todo lo que necesitas saber sobre tu Galaxy Y: tutoriales, ROMs, todo está aquí:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=615037
Yo te recomiendo la ROM PERFECTION ,que es la mejor sin duda. Cuando te animes, puedes pasarte por el hilo. Ayer mismo un usuario como tú flasheó la ROM, porque en el hilo tienes acceso a todo tipo de tutoriales necesarios para saber manejarte. Te dejo el enlace:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=622536