Volver tan atrás en el note es un atraso, pero para gustos colores. Si tienes claro que quieres GB, pues GB.
Necesitas el programa ODIN PC. Puedes descargarlo por aquí (2º post):
http://forum.xda-developers.com/show....php?t=1734997
Necesitas una ROM oficial de gingerbread. Todas las disponibles están en SAMMOBILE:
http://www.sammobile.com/firmwares/1...e=DBT#firmware
Te recomiendo la N7000XXLC1 por ser la GB más moderna y por tanto, teóricamente, la más optimizada dentro de GB.
El listado que verás corresponde a ROMS alemanas porque españolas libres no veo ninguna de Gingerbread. Para poder descargarlas, tienes que registrarte en SAMMOBILE.
Y luego sigue la guía de este mismo foro:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=460856
La tienes en las cinchetas de este subforo!
Concretamente el punto 3, INSTALAR NUESTRA PRIMERA ROM, y dentro de él, el apartado de INSTALANDO UNA ROM OFICIAL ACTUALIZADA (todo lo relativo a RECOVERY MODE de momento te da igual).
Lo demás corre de tu cuenta campeón. A leer y a currárselo... suerte!