claro que si, desde el pc abre el zip de la rom, ve a system/app y busca la app AndyXROMGallery.apk, abrela con doble click (siempre desde dentro del zip de la rom) y vea res/drawable-hdpi, ahi estan las imagenes en formato jpg, sustituye la que tu quieras por alguna de ellas, pero siempre manteniendo el mismo nombre y dimension de la imagen, cuando sustituyas te pedirá el zip un ok, le das a agregar y sustituir, das ok, deja que actualize solo y cuando termines cierra todo, luego agarra la app AndyXROMGallery.apk y la metes en la sd externa, luego con root explorer sustituyes la app modificada por ti, por la de la rom, reiniciay listo

