Estas se llaman variables internas, para "acceder" a ellas basta con que las utilices, en cualquier momento puedes poner por ejemplo "Si %WIFI ~ on" y solo se cumplirá cuando el wifi esté encendido (no necesariamente conectado).
En la lista de variables solo salen las variables propias que hemos definido nosotros.
Para ver la lista de variables disponibles, en cualquier campo que acepte variables sale un icono de unas etiquetas en el que sale un descripción breve de las que hay (estas variables no las podemos modificar nosotros manualmente, asi que en una acción "Establecer variable" no salen) o si no puedes verlas en la
guia de usuario