prueba ha hacer chmod 700 /system/bin/su, si te deja, y al reinciar en teoría ya no serías root
otra posible forma sería...
chmod 777 /system/bin/su
reinicias
y miras a ver si tiene todos los permisos con ls -l y luego intentas borrarlo ;) y reincias
si te deja bien, si no va a ser más complicado.
Me gustaría q te saliera de la primera forma xq es más sencilla pero igual no sale de ninguna de las 2 jajaja