Ya tienes una base que te será de ayuda.
Aquí tienes dos tipos de roms, con Sense y sin Sense.

Si eres s-off instalas ROM desde recovery y a correr. Si no eres s-off, después de instalar la ROM desde recovery te tienes que ir al pc e instalar el boot.img por fastboot.

En el caso de las roms No Sense, existen las gapps, que son los programas de Google necesarios para que el teléfono se pueda configurar, cuentas y demás historias de Google.
Algunas roms no Sense ya traen las gapps incorporadas, otras no, como es el caso de la pacman, por lo que tienes que instalar rom, las gapps, y luego el boot.img.