tienes que hacerlo con un explorador que sea root, estrong file explorer, te vas a la raíz del teléfono y buscas en system, app, hay busca el programa en cuestión y darle a borrar, con esto se podría borrar.
y lo de instalar la galería del nexus tendría que dejarte instalarla de todas maneras, como todos los programas.
prueba con otra versión de la galería.