Te aconsejo instales la ultima stock disponble, mira cual es en samfirmware.com
Las copias de seguridad de hacen accediendo al recovery, y desde ahi la seccion backup/restore.
No creo que las stock tengan configuracion de aplicaciones de la compañia, estan "limpias" por decirlo asi.
De todos modos, en cualquier ROM, siendo root, puedes acceder dentro de la carpeta /system/app y buscar las .apks del operador, y borrarlas. Se hace un un explorador de archivos tipo Root Explorer.