Sin entrar en detalles:
1- Todavía eres S-On, lo que hiciste es el unlock del HTCDev, que desbloquea ciertas partes pero no todas.
2- Puedes ser root e instalar custom roms, recoveries, kernels, etc siendo S-On.
3- Te recomiendo instalar el recovery 4ext (
http://www.4ext.net) y habilitar smart flash, de ese modo puedes instalar cualquier ROM siendo S-On
4- Lee mucho, hay muchos tutoriales que explican los diferentes procesos
Suerte