1.Se puede volver a bloquear,pero pierdes la garantia y si tienes suerte y no ven que as desbloqueado pues suerte,si no te lo mandan sin reparar,sin desbloquear en bootloader pone "RELOCK" y si lo desbloqueas te pone"RELOCKET",y por eso saben que lo as desbloqueado.
2.Hay que abrir bootloader si o si,no hay otra manera hasta el momento.
3.Con el S-OFF puedes cambiar radio,instalar Firwhares nuevos que salgan,no tienes que flashear el boot.img,etc muchas cosas que sin eso no puedes hacer,
Mas o menos espero haber resuelto tus dudas,ya es practicar y aprendes rapido.
Un saludo.