Puedes dejar de ser root...pero una vez que desbloqueas el bootloader no puedes volver a bloquearlo, por lo que una vez que lo desbloqueas para ser root no hay vuelta atrás y siempre te saldra el candadito debajo de la X de arranque....
Cita:
This
will not relock your Nexus One. Once you unlock your phone, you are stuck for now.
(sacado del post de xda donde explica como volver a una configuracion inicial del telefono...)
traduccion: "Esto no puede "recerrar" tu Nexus One, una vez "abres" tu telefono, estas atrapado de momento..."