Pues yo he optado por el de 1gb porque pienso que es suficiente, y hablo con conocimiento de causa. Tengo un Samsung Galaxy Nexus con pantalla 720p y 4,65", con 1gb de ram y actualmente tengo mas de 10 aplicaciones en segundo plano, siendo una de ellas Opera con 25 páginas abiertas y otra aplicación es Chrome con otras 20 páginas abiertas y el teléfono va de lujo con android 4.2.2.
Si a todo esto le añadimos que el Galaxy S3 con 1gb y quad-core, a día de hoy, es uno de los teléfonos mas potentes del mercado y que se ha confirmado que el kernel de android 5.0 va a optimizar el consumo de ram pues a mi me hace pensar que con con 1gb de ram todavía hay para rato dándole el uso que le damos la mayoría de la gente.
Todo esto es mi humilde opinión.