Pues para utilizar aplicaciones que lo necesiten... así a bote pronto algunas que uso (no me acuerdo de todas porque les permito el acceso ROOT siempre cuando las inicio por primera vez) SetCPU, SUBFS, Backup Root, terminales...
Está claro que no es necesario para todo el mundo rootear el teléfono (aunque las ROMs cocinadas creo que todas vienen rooteadas), de igual forma que no todo el mundo sabe instalar un programa en un ordenador común. Eso queda a la curiosidad de cada uno.
Un saludo