Si dispones de
titanium, gelote, puedes congelar las aplicaciones que no quieres tener activas e indicas en tu primer planteamiento, o bien, entrar con
root browser lite, por ejemplo, en system/app y localizarlas para borrarlas directamente! Escoge el método que prefieras, aunque yo optaría por
titanium a gusto mío.
Con relación al kernel, supongo que no te de problemas. De todos modos
haz un backup previo de la nueva rom,
wipe dalvik cache e instalas el kernel que deseas
