Las roms libres no suelen traer programas instalados, si traen son los propios de Google (Maps, Youtube...)
Si te haces root además puedes borrar mas profundamente cosas del Móvil (Fondos preinstalados, Widgets, etc) que realmente no quieras y liberas unos megas extras.
Para hacerlo usa ODIN, y tienes dos opciones
1º Instalar ROM libre sin root
2º Instalar ROM libre con root
Te recomiendo 'Con Root' por el tema de poder usar aplicaciones como Titanium Backup Pro, Adfree, Root Explorer...