Buenas compi, para guardar las aplicaciones descarga la aplicación titanium backup del Playstore.
Al abrirla vas a la parte alta a la derecha donde está el cuadrado con el signo de ok. Eso te lleva a un menú para trabajar por lotes.
Buscas en copias de seguridad/ copiar aplicaciones de usuario y ahí las puedes dejar todas marcadas o elegir cuales copiar.
Aceptas y esperas a que se descarguen, o la dejas trabajando en segundo plano ( por si tienes muchas ).
Si quieres puedes guardar datos del sistema, pero OJO solamente cosas que no te vayan a entrar en conflicto con los datos de tu siguiente Rom. Elige por ejemplo las contraseñas del wifi, o los favoritos de Internet.... poco más.
Lo siguiente es que te descargues si no la tienes ya, la aplicacion Root explorer y sigues la ruta ... system / sdcard/ titanium backup
Le das a copiar a esa carpeta y la pegas en la sd externa en el Pc o donde te de la gana. Esto es por si alguna vez te da por formatear la sd que no se te pierdan los backups.
También puedes ir a los ajustes dentro de la aplicación titanium backup/preferencias/ ubicación de la carpeta de copia/ detectar... Elige la sd externa si quieres y allí irán a parar tus copias..
Si compras la versión de pago de titanium backup, podrás restaurar tus aplicaciones mas rápido y en los ajustes tendrás mas opciones para que la tablet te haga backups de tus aplicaciones y datos cuando tu la programes, por ejemplo jueves y domingo a las 3 de la madrugada...
Por último, cuando instales tu nueva Rom solamente tendrás que descargar del Playstore la aplicación titanium backup nuevamente darle al cuadrado con el símbolo de ok.
Buscas restaurar en el menú y luego restaurar aplicaciones con sus datos o sin ellos... a tu gusto
Con titanium backup tambien podrás eliminar, congelar e incluso hacer un zip de las aplicaciones que quieras...
Saludos. Cualquier duda ya sabes