Hola otra vez.
me autorespondo que con la ayuda de un amigo que tiene Andorid lo he conseguido, los contactos que se pasan al movil son los que estan en mis contactos, (yo los tenia casi todos allí), los que no queria los he puesto en todos los contactos.
al volver a sincronizar ya solo tengo los que queria tener.
respecto lo de la manera de verlos, solo veo como cambiarlos uno a uno, y creo que si resincronizo me volvera a cambiarlo, queria decir si se puede cambiar en todos de golpe.
lo del boton mas que me decias no lo veo, solo veo que si edito el contacto pone "ver como" o algo asi y me deja elegir entre apellido, nombre, o nombre apellido
Saludos