No es del todo cierto, en esa pantalla aparecen todas las app que has abierto desde que arranco por ultima vez el móvil, independientemente si aun sigue abierta o no.
Haz la prueba:
-Ves a esa pantalla
-Pulsa un rato en una app y veras un pop-up menu donde puedes eliminarla de la lista o dar informacion sobre ella (pulsa en esta ultima) llegaras al administrador nativo de android donde puedes cerrar la app (y otras cosas mas).
-Pulsa el botón forzar detención.
-Vuelve a la lista de nuevo y veras que aunque sigue cerrada aun esta en la lista de ultimas app abiertas.
Si no te fias de que ralmente esta cerrada vuelve ha hacer los mismos pasos y cuando llegues al administrador veras que la opción forzar detención esta desactivada por que la app no esta arrancada
