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Habiendo probado ambos:

Materiales, forma, color: nunca me han importado estas cosas, pero el S3 es más fino, un poco más grande de pantalla y más ligero. El XT se siente mejor acabado.

Calidad del sonido gana el XT, la calidad de reproducción de serie es mucho mejor que la del S3. Claro, después de trastear un poco ó instalar algún buen reproductor y equalizador esta brecha se cierra.

Cámara gana el XT, es bastante mejor el hardware del XT que la del S3, pero me gusta más la app de cámara del S3, es más fácil de usar y con un modo automático superior. Pero, si le sabes a fotografía y usas fotos con ajustes manuales, buscas iluminacióln apropiada, etc, entonces sí conseguirás mejores fotos con el XT (por lejos).

Alcance de wifi gana el S3. Tiene un mejor radio para wifi, probando ambos el S3 conseguía más rallitas y a una distancia mayor que el XT.

Actualizaciones y desarrollo de comunidad, gana el S3, por mucho. El S3 recibe actualizaciones más rápido, y hay mucho más desarrollo de roms, mods y temas para los flasheadores compulsivos. El XT corre AOSP bastante bien, pero se queda corto ante la cantidad de desarrollo para el S3.

Interfaz de fábrica sony contra touchwiz, gana touchwiz. Trae muchas más opciones, tanto de ajustes del lock screen, como modos de pantalla, ajuste de colores, NFC, multiventana. El XT viene con integración a facebook metida en todas partes, pero las demás opciones del software de sony las trae el S3 y más. Esto es irrelevante si vas a flashear roms AOSP.

Rendimiento, velocidad: misma cosa ahí. El S3 es más potente, pero el XT pudo correr hasta los juegos más demandantes de recursos al mismo ritmo que el S3. Talvez en un futuro que salgan apps que lleven al límite la capacidad de procesamiento entonces el S3 se vea vencedor, pero como están las cosas ahora, no encontré nada que el S3 corra que el XT no.

Precio, el XT es más barato (al menos en mi país).

Duración de batería, indiferente, veas como lo veas, a ambos les exprimes un día sin problemas, y a cargar cada noche en mi caso.

Mira qué es lo que buscas. Si te interesan mods, desarrollo, y configuraciones adicionales, te recomiendo el S3. Si es calidad de medios lo que te importa y no deseas trastear tanto para mejorar el sonido, entonces ve por el XT.

Ambos móviles se rootean fácilmente (el XT requiere cambiar a un firmware anterior para rootearlo si trae de los últimos con JB)