Lo primero que debes hacer es guardar el código de desbloqueo que has comprado. Cuando actualices a JB se te volverá a bloquear el teléfono y tendrás que usar ese código una vez más.
y para actualizar a una ROM oficial de Samsung sólo tienes que ir a la web de Sammobile y descargar la que sea 4.1.2 Spain, ahora no recuerdo cuál es. Luego la instalas con la aplicación Odin y ya está.
Tienes mogollón de tutoriales en la sección ROMs y desarrollo.