En principio no hay ningun problema en flashear una versión anterior... Cuando finalices, instala la ota con el metodo sideload... Tienes que tener cuidado en bajarte la imagen exacta a modelo/versión y despues la ota correspondiente (puse un link para las otas). De todas maneras yo te recomiendo que flashes con la ultima versión... ya habrá otras otas en un futuro para comprobar que todo ha ido bien
Por otro lado, rectifico y es necesario realizar el primer wipe: "fastboot erase boot".... ya que en XDA han reportado que si no aplicas todos los wipes (comandos erase) puede fallar... OJO la ejecucion de comandos no tiene marcha atras... tendras que ejecutar uno por uno en la secuencia descrita, y aplicando el siguiente cuando la ejecución del anterior haya finalizado, en los WIPES en la tablet te pedirá confirmacion.. Asi que antes de empezar comprueba todo: archivos necesarios en la carpeta plataforms-tools, drivers OK, etc.
Ya puestos .... yo dejaria el bootloader abierto cuando finalices el proceso. Las ventajas son que cuando te animes puedes rotear la tablet, meter un recovery customizado, etc... e incovenientes ninguno. Con el bootlader abierto te seguiran llegando las otas, y siempre podras cerrarlo sin perder datos.