A ver si en vez de Vol- estás dando al Vol+. XD Recuerda que tiene que ser al mismo tiempo que se conecta.
No, en serio. No utilizo Mac, así que no te puedo ayudar mucho en ese campo. Intenta, si puedes, hacerlo en algún PC con Windows. Encontrarás más ayuda, y soluciones, en casos como el que hablas.
Respecto a la SIM, eso da igual, incluso es mejor no tenerla puesta a la hora de flashear.
A ver si alguien te puede ayudar mejor.